Tác hại của khoai tây mọc mầm

0
17
Tác hại của khoai tây mọc mầm

Khoai tây là thực phẩm quen thuộc với nhiều gia đình và có chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, các bạn cần phải hiểu rằng là khoai tây khi đã mọc mầm tuyệt đối không nên ăn vì chúng rất độc hại. Vậy tác hại của khoai tây mọc mầm như thế nào? mời bạn đọc hãy cùng tham khảo nội dũng chia sẻ ở bài viết dưới đây.

Tác hại của khoai tây mọc mầm

Khi củ khoai tây quá già, các chất tinh bột trong khoai được chuyển đổi thành các loại đường, loại đường này sẽ biến đổi thành các alcaloit hay còn gọi là solanine và chaconine-alpha. Các alcaloit thường tập trung trong thân, lá, mầm khoai tây cũng như khu vực vỏ màu da xanh lá cây của củ, đây là hai chất có thể gây ngộ độc cho người.Qua nhiều nghiên cứu, người ta thấy chất solanine phân bố trong củ khoai tây mọc mầm là:

  • Trong mầm khoai tây và chân mầm: 420 – 730mg/100g
  • Trong vỏ khoai: 30 – 50mg/100g
  • Trong ruột khoai: 4 – 7mg/100g

Như vậy lượng chất độc chứa trong mầm khoai rất lớn, trong ruột củ khoai chỉ có ít, chưa bằng 1% ở mầm. Sau đây là một số tác hại của khoai tây mọc mầm đối với cơ thể con người có thể kể đến như:

+ Gây ngộ độc thực phẩm: Nếu ăn với lượng ít, solanine và alpha-chaconine trong khoai tây gây ra những vấn đề nhẹ ở đường tiêu hóa như đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy,… Trường hợp nếu ngộ độc nặng hơn, các triệu chứng sẽ trầm trọng và đau đớn hơn và gây nên các trục trặc về tiêu hóa tiêu chảy, giãn đồng tử, đau bụng, nôn,…

+ Ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương: Nếu bạn ăn khoai tây mọc mầm với số lượng lớn thì có thể gặp vấn đề nghiêm trọng về thần kinh: như mê sảng, sốt theo cơn, ảo giác, đau đầu, sốc, hạ thân nhiệt, tê liệt, chậm chạp, thở chậm lại, nhìn kém,….

+ Đe dọa đến tinh mạng: Cục an toàn thực phẩm đã nhấn mạnh rằng “ Solanin có thể gây ngộ độc chết người với liều lượng 0,2 – 0,4g trên 1kg trọng lượng cơ thể”. Vì vậy, trường hợp nặng có thể gây tử vong do hệ thần kinh trung ương bị tê liệt làm trung tâm hô hấp không hoạt động được, đồng thời gây ngừng tim do cơ tim bị tổn thương.

Ngoài ra việc ăn khoai tây mọc mầm còn khiến bạn tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư. Và cũng đã có một vài nghiên cứu nhỏ đã chỉ ra rằng ăn khoai tây mọc mầm khi mang thai có thể làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh. Do đó, phụ nữ mang thai nên tránh hoàn toàn việc ăn khoai tây mọc mầm.

Cách phòng tránh ngộ độc khoai tây

Các bạn có thể thấy khoai tây mọc mầm có thể gây ra rất nhiều tác hại đối với cơ thể con người. Vì vậy, để đảm bảo an toàn các chuyên gia khuyên khuyến cáo các bạn khi ăn khoai tây cần lưu ý một số điều như sau:

  • Chọn mua củ khoai màu vàng thì tốt hơn ngả sang trắng. Củ cầm lên thấy nặng, lành lặn, vỏ trơn nhẵn sẽ tươi ngon hơn.
  • Không nên để khoai tây quá lâu, thay vào đó bạn nên ăn sớm ngay sau khi đã mua, gọt vỏ và bỏ mầm xanh. Không nên ăn khoai tây đã mềm nhũn, cũ và mọc mầm.
  • Trường hợp nếu củ khoai tây mới mọc mầm (1 – 2 mầm nhỏ) khi ăn thì bạn phải bỏ mầm và khoét bỏ hết chân mầm, đồng thời gọt bỏ vỏ để loại bỏ hết chất solanin tập trung ở đây.
  • Cách nấu khoai tây cũng là một yếu tố quan trọng quyết định đến nồng độ của solanine và chaconine-alpha. Do đó, để hạn chế ngộ độc, trước khi bỏ khoai vào chết biến nên ngâm vào nước muối loãng vài giờ, khi nấu cho thêm ít giấm ăn để loại bỏ độc tố và nấu ở nhiệt độ cao (khoảng 170 độ C).

Trên đây là những giải đáp về vấn đề tác hại của khoai tây mọc mầm, hy vọng qua bài viết này đã cung cấp cho bạn đọc có thêm được những thông tin bổ ích.

XEM THÊM:

NGUỒN THAM KHẢO:

+ Sprouted Potatoes and Food Safety https://www.thespruceeats.com/is-it-safe-to-eat-a-sprouted-potato-1389272 Truy cập ngày 04/12/2019.

+ Can you really be poisoned by green or sprouting potatoes? https://theconversation.com/can-you-really-be-poisoned-by-green-or-sprouting-potatoes-63437 Truy cập ngày 04/12/2019.

+ Is It Okay to Eat Potatoes That Have Sprouted? https://www.bestfoodfacts.org/411-sprouted-potatoes/ Truy cập ngày 04/12/2019.

Đăng bởi: Hồng Anh

Tham vấn y khoa: Bác sĩ Hà Thị Huệ

Bạn đang tham khảo tại: Managed-health.com

ảnh click live chat

Chia sẻ
Bài trướcKhoai tây mọc mầm có ăn được không?
Bài tiếp theoĂn nhót xanh có nóng không?
Tác giá Hồng Anh của website managed-health Tốt nghiệp Học viện báo chí và tuyên truyền, 5 năm kinh nghiệm viết bài trong lĩnh vực sức khỏe, có chứng chỉ báo chí, báo ảnh, bằng lý luận cao cấp, chứng chỉ giảng viên đường lối....

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây